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广东的蒸肠粉怎么融入不了北方的市场？

这个小吃，我觉得很象我们崇左地区，传承了不知多少十代的圈筒米糕、米粉呢？怎么这几年，成了广东传统“肠粉”？传门做烝米糕圆铁盘工具的老店，具其子孙介绍，己有几百年历史。难道我们这地区，所喜爱吃的早餐：圈筒粉，是从广东传过来，所谓“肠粉”的“孙子”？

我在南方生活很久，肠粉真心不好吃，软塌塌，黏糊糊，一份就一点点在盘子里，还吃不饱，南方的朋友长期这样吃，胃都饿小了，可能喝一份猪肉汤吃一份肠粉就饱了，那个猪肉汤也是小小的不能称为碗，比小盘子深点的碟子装的，里面就几片猪肉，淡而无味。

喝早茶也是，啥都一点点，每次北方的朋友第一次来看我，我肯定会请他们吃一次早茶，每次我们点满满一桌，我看才算将将吃饱，有次竟然听到两个服务员在那悄悄说:外省人真能吃，那么多还点，不怕吃穷了😓，一般女性朋友还好，说的吃的很舒服很精致，男的朋友大多说，不过瘾，还是北方早点好吃，一碗咸豆腐脑，两根油条，一屉包子，吃的撑得都站不起来😜😜😜

反正在南方那几年都把我饿瘦了，回到北方连以前从来不吃的煎饼果子，都吃的香的不得了！北方吃的啥估计南方朋友也看不上，我就喜欢听身边南方的朋友说:热气热气，什么都热气不好吃！然后那些他们嫌弃的食物全被我干光了！我给他们说，北方人不怕热，啥热气的东西都能消耗的了，就爱吃煎炸香酥好吃的！😘😘😘

广东人最爱吃肠粉，北方人也爱吃肠粉，为什么北方很少有卖，主要三个原因，并不是肠粉走不出，也不是北方不接受。

第一个是饮食文化的差异。南方人饮食三大特点：①食谱广泛，只要是吃的都吃；②营养均衡，很少偏食和暴食暴饮；③吃食细致口味清淡。北方人饮食也是三大特点：①物产决定了食物品种相对不那么丰富；②三餐集中吃饱为算，不很讲究营养搭配；③多吃热量高重口味食品。

第二个是地理气候的影响。南方湿热气候，食物以汤和软食为主，很少食用干硬和高热量食物，重质不重量。北方低寒气候，食物以高热量为主，大块肉大碗饭，性格豪爽饭量大。
第三个是食物特性决定。广东人爱肠粉，是它淡淡的味道和滑溜的口感，吃着的那种感觉。肠粉不去北方，是因为完全不合北方习惯，吃着不用嚼，没有平时大开大合的吃饭享受。再个北方饭量大，一份肠粉只够填牙缝，一般也要三几份才能垫个饱。换做当地早餐，一份包子油条稀饭豆浆就吃的饱饱的，下来不到十元钱。三份肠粉就要十几二十块，而且淡然无味，吃着不过瘾。关键的关键，肠粉用的食材都很讲究，没法参杂使假，做起来挣不到多少钱还没多少人吃。如此一来，就是肠粉走不到北方的根本原因。

我就是一个从小生长在北方，现在长期生活在广东的中国人，肠粉是我几种比较喜欢的早餐之一，不过确实在北方几乎没见到过，按照我个人在南北不同的生活经验和见闻来推测、解答一下吧。

一般来讲从生物的角度来说，都是越往北越高寒的地方，生物个体就越强壮，对食物的热量需求也就是越大，这是一个基本的自然规律。而肠粉虽然好吃，但是在北方人的早餐食谱上看来，提供的热量有点“单薄”了，我虽然现在生活在广东，但是有的时候一份肠粉我也觉得好像早餐没太吃饱似得，在北方的生活环境下的人们估计就更是如此了。

其次肠粉在北方，尤其是广袤的寒冷的东北地区更难经营。很多肠粉店都是半开放式的，食客点了自己的一份之后在旁等候，或者打包或者堂食，但是这种情况在越寒冷的地方就越难实现。因为肠粉就是要趁热吃才比较美味，冷了是真的大打折扣，在北方不仅肠粉冷的快，而且一份肠粉从舀浆、蒸、再到盛装还是需要的时间相对长一点，北方冬天是真的很冷，很多地方零下20多度是再正常不过的事情了，在这样的寒冷气候中慢慢等自己的早餐，想想就不是一个舒服的事情啊。

而且北方很多地方都是四季分明的，夏天很热冬天很冷，在特别寒冷或者特别热的时候，肠粉都不是很有竞争力，可能这样算下来卖肠粉一年也就只有几个月可以做生意，这实在不符合一个早餐店的经营方式。而且北方也有很多本地当地色特就很强的地方早餐美食，肠粉在这样“强敌环伺”，又“水土不服”的环境下，在北方比较难以落地生根也是很正常的了，毕竟一方水土养一方人嘛。

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